Dividete per prima cosa i tuorli dagli albumi (1). Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero (2) e mescolate con una frusta manuale (3) finchè otterrete una cremina chiara e spumosa (v.video) (4). Aggiungete il mascarpone alla cremina di tuorli e zucchero (5) (un po' alla volta, continuando a mescolare con le fruste manuali). Incorporate tutto il mascarpone (6). A questo punto in un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi (7). Un piccolo trucchetto per montare gli albumi a neve è quello di usare degli albumi non freddi da frigo, ma a temperatura ambiente. Incrporate gli albumi montati all'altra crema (7) e continuate a mescolare con le fruste manuali (8) compiendo dei movimenti lenti dal basso verso l'alto (9) facendo attenzione a non smontare la crema (10). La crema è pronta; non vi resta che lasciarla raffreddare un paio di ore prima di servirla!
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