Per prima cosa mettete in una ciotola i 3 tuorli con lo zucchero (1) e con una frusta manuale mescolate finchè otterrete un impasto chiaro e spumoso (2); aggiungete l'amido di mais e continuate a mescolare con la frusta manuale (3) e quando tutto l'amido si è ben amalgamato aggiungete anche la farina (4) amalgamando bene gli ingredienti (5). In un pentolino a pasrte scaldate il latte con (se vi piace) dell'estratto di vaniglia (6). Quando il latte ha raggiunto il bollore, aggiungete l'impasto ottenuto precedentemente (7) e mescolate per bene con la frusta manuale finchè nel latte caldo si sarà sciolto per bene (8). A questo punto la crema comincerà ad addensarsi dopo pochi minuti. Per questa preparazione la crema deve essere bella densa (9). Trasferite la crema in una teglia, appiattendola e dandole una forma quadrata/rettangolare dello spessore di un paio di cm (10); lasciatela raffreddare per minimo due ore (11). A questo punto tagliatela a quadretti con un coltello a lama piatta (12) ed impanateli uno ad uno, passandoli prima nell'uovo, poi nella farina, poi di nuovo nell'uovo ed infine nel pangrattato per ottenere una doppia panatura (13). Scaldate dell'olio di semi (14) e friggete i quadretti di crema fino a doratura (15). Scolateli su dello scottex (16) e gustateli ancora tiepidi. Una meraviglia! Buon Carnevale!
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