Per prima cosa fate cuocere o al vapore o al forno la zucca per una ventina di minuti (1). Preparate intanto anche il brodo di carne o vegetale (2). In una pentola dai bordi altri preparate il soffritto con olio, burro e cipolla (3) e lasciate insaporire la salsiccia sbriciolata per 5 minuti (4). A questo punto aggiungete il riso e lasciate tostare (5). Ora aggiungete il vino bianco per sfumare (6). Intanto la zucca è pronta, schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in una purea (7). Allungate il riso con un paio di cucchiai di brodo (8) e durante la cottura aggiungte anche la zucca (9). Continuate ad aggiungere il brodo fino a ricoprire tutto il riso finchè quest'ultimo si sarà ben cotto (10). Aggiustate di sale e di pepe (11). Quando il riso è quasi cotto, aggiungete anche una bella spolverata di grana e una noce di burro per mantecare il tutto (12). Impiattate, e buon appetito!
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